روغن زیتون یکی از قدیمی ترین روغن های خوراکی‌ست که بیشتر در کشورهای حاشیه‌ی مدیترانه تولید و مصرف می‌شود. روغن زیتون دارای 85-76% اسید چرب اشباع نشده است و امتیاز آن بر سایر روغن‌های نباتی، وجود اسیدهای چرب اشباع نشده‌؛ اسید اولئیک و لینولئیک است.

بسياری‌ از ‌مردم تصور‌ می‌کنند که اين روغن صرفا همراه با سالاد، همراه با پنير، سوپ يا آش، پيتزا و برخی غذاهای آماده، به‌ صورت خام قابل مصرف است. اما بايد گفت که در صورت مصرف درست و بهینه سازی اصولی، یعنی با استفاده از حرارت کم و با صرف وقت بیشتر جهت اطمینان از حفظ خواص مفید، می‌توان همواره از روغن زيتون برای طبخ انواع غذاها استفاده نمود و از طعم و خواص ویژه‌ی آن بهره‌مند شد.