ارزیابی حسی روغن زیتون

روغن زیتون فرابکر از نظر حسی باید 3 ویژگی  مثبت زیر را داشته باشد:

1- طعم میوه ای (fruitiness): بعضی از طعم های میوه ای که شما ممکن است در روغن زیتون فرابکر حس کنید عبارتند از طعم چمنی، مغزهای خوراکی، سیب، گوجه فرنگی، موز، میوه های گرمسیری، میوه های هسته دار

2- طعم تلخی (bitterness): این طعم در طرفین زبان به شدت حس می شود و بسته به رقم زیتونی که از آن روغن تهیه شده است فرق می کند.

3- طعم تند و سوزاننده (pungency): این طعم در انتهای گلو احساس می شود و گاهی اوقات می تواند باعث سرفه های سبک شود.